10 салатів із баклажанів, які змусять по-новому поглянути на овоч

Баклажани – це не тільки рагу і рулетики. Ось дуже смачні сполучення з іншими овочами, куркою, сиром, рибою і грибами.

1. Салат із баклажанів, помідорів, бринзи та горіхів

Складові:

  • 2 баклажани;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • 2 столові ложки соєвого соусу;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • жменя волоських горіхів;
  • 3 помідори;
  • 150 г бринзи;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • кілька пір’їн зеленої цибулі.

Приготування:

Наріжте баклажани невеликими брусочками й викладіть на пательню з розігрітою олією. Обсмажуйте, періодично помішуючи, близько 15 хвилин. Влийте соєвий соус, готуйте ще пару хвилин і остудіть.

Подрібніть часник і горіхи. Наріжте помідори та бринзу невеликими тонкими смужками. Змішайте всі інгредієнти, посипте перцем і прикрасьте рубаною зеленою цибулею.

2. Салат із баклажанами, болгарським перцем, гранатом і гостро-солодкою заправкою

Складові:

  • 1 баклажан;
  • ½ лимона;
  • ½ червоного перцю чилі;
  • ½ столової ложки гранатового соку;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • сіль за смаком;
  • 4 помідори черрі;
  • кілька пір’їн зеленої цибулі;
  • ½ червоного болгарського перцю;
  • ½ зеленого болгарського перцю;
  • трохи м’яти;
  • ½ гранат.

Приготування:

Зробіть на баклажані кілька проколів ножем або виделкою і покладіть на застелене фольгою деко. Запікайте при температурі 200 ° C протягом 45-55 хвилин, поки шкірочка НЕ ​​скривиться, а сам овоч не стане дуже м’яким.

Коли баклажан трохи охолоне, очистіть його і перекладіть в друшляк. Злегка натисніть на овоч, щоб із нього вийшов зайвий сік. Потім наріжте його великими кубиками в тарілку для салату.

Змішайте сік лимона, очищений від насіння і дрібно нарізаний чилі, гранатовий сік, подрібнений часник, 1½ столової ложки оливкової олії та сіль. Полийте половиною заправки, що у вас вийшла, баклажан.

Покладіть четвертинки помідорів, рубану цибулю і нарізані дрібними кубиками перці. Додайте заправку, що залишилася, і перемішайте. Прикрасьте салат подрібненою м’ятою і зернами граната і не забудьте оливкову олію.

3. Салат із баклажанами та куркою

Складові:

  • 1 куряче стегенце;
  • сіль за смаком;
  • 1 баклажан;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • 3 яйця;
  • ¼ цибулини;
  • ¼ пучка петрушки;
  • 2 столові ложки майонезу;
  • 1 чайна ложка томатної пасти;
  • мелений чорний перець – за смаком.

Приготування:

Відваріть курку в підсоленій воді до готовності. Зніміть зі стегенця м’ясо і порубайте маленькими шматочками.

Почистіть баклажан і наріжте невеликими кубиками. Викладіть їх на пательню з розігрітою олією, підсоліть і обсмажуйте кілька хвилин до м’якості. Зваріть яйця круто.

У миску для салату викладіть курку, баклажан, нарізані середніми шматочками яйця, подрібнену цибулю і рубану петрушку. Додайте майонез, томатну пасту, сіль і перець, перемішайте і поставте салат у холодильник на годину.

4. Салат з баклажанів по-корейськи

Складові:

  • 2 баклажана;
  • сіль за смаком;
  • 2 болгарських перці;
  • 1 цибулина;
  • 2 моркви;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 2 столові ложки соєвого соусу;
  • 30 мл оцту 9%;
  • 1 чайна ложка приправи для моркви по-корейськи;
  • кілька гілочок кінзи;
  • кілька гілочок базиліка;
  • 1 столова ложка насіння кунжуту.

Приготування:

Наріжте баклажани тонкою довгою соломкою, посоліть і залиште на півгодини. Поріжте перці тонкою соломкою, а цибулю – півкільцями. Натріть моркву на тертці для корейської моркви. Подрібніть часник.

Промийте баклажани та киньте на пательню з розігрітою олією. Обсмажуйте, періодично помішуючи, близько 10-15 хвилин. Викладіть баклажани й свіжі овочі в миску для салату.

Додайте цукор, соєвий соус, оцет і приправу для моркви. Ретельно перемішайте і поставте на 2 години в холодильник. Перед подачею посипте салат рубаною зеленню і кунжутом.

5. Салат із баклажанів, яєць і помідорів

Складові:

  • 1 баклажан;
  • 1 цибулина;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • 1 зубчик часнику;
  • кілька гілочок кропу;
  • 2 яйця;
  • 3-4 помідори черрі;
  • 1 столова ложка майонезу;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком.

Приготування:

Наріжте баклажан середніми кубиками, а цибулю – тонкими півкільцями. Розігрійте на пательні олію на середньому вогні та злегка обсмажте цибулю. Потім викладіть до цибулі баклажан, зменште вогонь і готуйте ще кілька хвилин, поки баклажан не підрум’яниться і не розм’якшиться.

Пласкою стороною ножа роздушіть часник, додайте до овочів і обсмажуйте ще хвилину. Зніміть пательню з вогню, покладіть подрібнений кріп і перемішайте. Коли овочі охолонуть, виньте із них часник.

Відваріть яйця круто і наріжте їх великими кубиками. Розріжте помідори на четвертинки. Викладіть яйця і всі овочі в миску для салату, додайте майонез, сіль і перець і перемішайте.

6. Салат з баклажанами, нутом і медово-лимонною заправкою

Складові:

  • 2 баклажани;
  • 6-7 столових ложок оливкової олії;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 300 г консервованого або вареного нуту;
  • 1 пучок кінзи;
  • 1 червона цибулина;
  • 1 чайна ложка паприки;
  • 1 чайна ложка меленого кумина;
  • 1 чайна ложка рідкого меду;
  • 1 лимон.

Приготування:

Наріжте баклажани тонкими кружечками. Розігрійте на пательні 2-3 ложки олії й викладіть овочі. Приправте сіллю і перцем і обсмажуйте, періодично перевертаючи, поки вони не стануть м’якими та рум’яними.

Розріжте кружечки баклажанів на четвертинки. Додайте до них нут, рубану кинзу і дрібно нарізану цибулю.

Змішайте 4 ложки олії, паприку, кумин, мед і сік цілого лимона. Заправте цією сумішшю салат і приберіть у холодильник на кілька годин.

Можна залишити салат на всю ніч або навіть добу, тоді інгредієнти ще краще просякнуть ароматом і смаком заправки.

7. Салат із баклажанами, куркою, капустою і кунжутною заправкою

Складові:

  • 1 куряча грудка;
  • сіль за смаком;
  • 1 баклажан;
  • 4 столові ложки оливкової олії;
  • ½ червоного болгарського перцю;
  • 3 столові ложки кедрових горіхів;
  • ¼ капустини;
  • 3 столові ложки насіння кунжуту;
  • 1 лайм;
  • 3-4 столові ложки води;
  • мелений чорний перець – за смаком.

Приготування:

Відваріть грудку в підсоленій воді до готовності. Наріжте баклажан кружечками, посипте сіллю і залиште на 20 хвилин. Потім промийте їх і легенько вичавіть із них рідину.

Розігрійте на пательні 2 ложки олії і трохи підсмажте шматочки баклажанів із двох сторін. Перекладіть їх на деко, застелене пергаментом, і запікайте при температурі 180 ° C близько 15-20 хвилин до м’якості.

Наріжте невеликими кубиками вистиглий баклажан, грудку і болгарський перець. Злегка підсмажте горіхи та нашинкуйте капусту.

У блендері змішайте кунжут, сік лайма, 2 ложки олії, воду, сіль і перець до однорідної консистенції. Викладіть курку, овочі й горіхи в миску і полийте кунжутною заправкою.

8. Салат із баклажанів, консервованої риби та селери

Складові:

  • 1 баклажан;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 1 черешок селери;
  • 2 столові ложки лимонного соку;
  • 250 г консервованої горбуші;
  • 1 пучок листя салату;
  • 150 г помідорів чері;
  • 1-2 столові ложки майонезу.

Приготування:

Наріжте баклажан середніми кубиками й викладіть на пательню з розігрітою олією. Посипте сіллю і перцем і обсмажуйте, періодично помішуючи, близько 10 хвилин.

Кубики селери залийте лимонним соком. Злегка подрібніть горбушу виделкою, попередньо зливши рідину. Великими шматками порубайте салатне листя і розріжте навпіл помідори.

Викладіть всі інгредієнти в миску для салату, додайте майонез і добре перемішайте.

9. Теплий салат з баклажанами та помідорами

Складові:

  • 2 баклажани;
  • сіль за смаком;
  • 3 столові ложки оливкової олії;
  • ½ чайної ложки цілого кумина;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • 2 помідори;
  • ½ чайної ложки меленого червоного перцю;
  • ½ пучка кінзи;
  • ½ лимона.

Приготування:

Наріжте баклажани невеликими кубиками. Викладіть їх у друшляк, посоліть, перемішайте і залиште на півгодини. Потім просушіть овочі паперовим рушником.

Розігрійте на пательні олію і покладіть туди баклажани. Обсмажуйте, періодично помішуючи, поки вони не пом’якшають. Додайте кумин, подрібнений часник і червоний перець і готуйте ще кілька хвилин.

Викладіть на пательню нарізані невеликими кубиками помідори, перемішайте й обсмажуйте пару хвилин. Зніміть із вогню і перекладіть овочі в миску для салату. Додайте рубану кінзу, сік лимона і сіль.

10. Пряний салат з баклажанами та печерицями

Складові:

  • 1 баклажан;
  • сіль за смаком;
  • 500 г печериць;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • 3 зубчики часнику;
  • ¼-½ чайної ложки меленого імбиру;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 2-3 столові ложки майонезу.

Приготування:

Товсті кружечки баклажана викладіть у каструлю з підсоленою водою. Варіть їх 20 хвилин, злегка остудіть і наріжте великими кубиками.

Такими ж кубиками порубайте гриби та обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. З’єднайте вистиглі печериці та баклажани. Додайте подрібнений часник, імбир, перець, сіль і майонез і перемішайте.

Сподобався рецепт? Обов’язково поділися з друзями! Смачного!