Як приготувати соус зі сметани. 8 рецептів за 5 хвилин від французьких шеф-кухарів

Кажуть, усім відоме слово «соус» походить від дієслова salire, що означає «приправляти їжу сіллю». 

Термін став настільки поширеним, що став застосовуватися по відношенню до заправок, які подавалися до салатів. Авторами більшості сучасних соусів стали французи. Вони створювали їх поступово, починаючи з XVII століття. Рецепти сметанних соусів зайняли належне місце в цьому списку.

Якщо багато інших подібних заправок готувалися на основі бульйонів і сам процес забирав багато часу, то сметанні соуси стали відомі завдяки простому приготуванню, але багатому смаку. Можна вибрати сметану будь-якого відсотка жирності. Але все ж, якщо ви стежите за фігурою, віддавайте перевагу продукту жирністю не вище 20%. Чи вплине такий вибір на смак? Ні. Приготуйте один зі сметанних соусів і переконайтеся самі.

З сиром і часником

Складові:

  • 200 г сметани
  • 50 г сиру
  • 1 пуч. кропу
  • 2 зуб. часнику
  • сіль за смаком

Приготування:

Подрібніть кріп, дрібно натріть сир, а часник пропустіть через прес. Тепер з’єднайте ці продукти зі сметаною. Додайте сіль в часниковий соус до смаку.

З грибами

Складові:

  • 1 цибулина
  • 100 г печериць
  • 2 ст. л. соняшникової олії
  • 120 мл води
  • 200 г сметани
  • сіль за смаком

Приготування:

Дрібно наріжте цибулю і гриби. Обсмажте цибулю в олії до м’якості. Додайте гриби та протушкуйте 3-4 хвилини. Влийте воду і протушкуйте ще 5 хвилин. Зніміть кришку і готуйте, поки не випарується рідина. Змішайте обсмажені з цибулею гриби зі сметаною. Додайте сіль за смаком. Щоб сметанно-грибний соус був однорідним, збийте його в блендері.

З аджикою

Складові:

  • 2 ст. л. гострої аджики
  • 200 г сметани
  • 1 гілочка кінзи
  • сіль за смаком

Приготування:

Подрібніть кінзу, а потім просто змішайте її з іншими продуктами й додайте в гострий соус сіль за смаком.

З маринованими огірками

Складові:

  • 200 г сметани
  • 2 зуб. часнику
  • 1 маринований огірок
  • 1 пуч. кропу

Приготування:

Дрібно натріть огірок, пропустіть часник через прес, подрібніть зелень. Змішайте підготовлені продукти зі сметаною – соус із маринованим огірком готовий.

Універсальний

Складові:

  • 200 г сметани
  • 2 ст. л. пшеничного борошна
  • 20 мл води
  • сіль за смаком

Приготування:

Розігрійте пательню та обсмажте на ній борошно до легкої золотистості. Додайте сметану і воду, помішуйте весь час, поки маса не загусне. Додайте сіль в універсальний сметанний соус до смаку.

З волоськими горіхами

Складові:

  • 50 г волоських горіхів
  • 200 г сметани
  • 1 ст. л. соняшникової олії
  • 1 пуч. кропу
  • сіль за смаком

Приготування:

Подрібніть горіхи та кріп. Змішайте їх із сіллю, сметаною і олією. Для гостроти можна додати ще й зубчик часнику – горіховий соус готовий.

З лимоном

Складові:

  • 200 г сметани
  • 1 пуч. кропу
  • 0,5 ч. л. лимонного соку
  • 2 ч. л. оливкової олії
  • 0,5 ч. л. гірчиці
  • сіль за смаком

Приготування:

Подрібніть зелень. Змішайте з лимонним соком, сметаною, гірчицею, сіллю й оливковою олією.

З томатною пастою

Складові:

  • 200 мл сметани
  • 40 мл води
  • 2 ст. л. пшеничного борошна
  • 1 цибулина
  • 1 ст. л. соняшникової олії
  • 30 г томатної пасти
  • сіль за смаком

Приготування:

Розігрійте пательню, обсмажте борошно до рум’яності. Влийте 10 мл води та сметану, змішайте до однорідності. Протушкуйте до загустіння. Подрібніть цибулю, обсмажте до рум’яності. Додайте томатну пасту і воду, що залишилася, протушкуйте. З’єднайте обидві маси, додайте сіль за смаком.

Смачного!

Майонез, кетчуп, гірчиця – все це прекрасно, смачно і навіть корисно, якщо ви приготували такі заправки дома. Але соуси зі сметани, все-таки, показник вищої майстерності. Вдоскональте свої навички – збережіть статтю собі в закладки.

Залиште свій коментар

коментарів

Related Articles

Back to top button
error:
Close
Close