Хачапурі багато не буває (6 рецептів): хачапурі аджарські, імеретинські, мегрелі, гурулі, пеновані – всі хороші

Є дві речі, які обов’язково варто зробити в Батумі:

прогулятися по набережній і спробувати справжні грузинські хачапурі. Саме хачапурі є такою ж невід’ємною частиною Грузії, як море, вино і шашлик.

А грузинська кухня не просто смачна, а дуже смачна. Величезні порції, різноманітні соуси та сири, незвичайні солодощі. Рай для гурманів!

Хачапурі з сиром в духовці

Але які хачапурі най-най? Однозначної відповіді немає. Аджарські, імеретинські, мегрелі, гурулі, пеновані – всі хороші. Живильні коржі з’їдаються швидко і непомітно.

Сьогодні «Отож» розповість тобі 6 рецептів традиційної грузинської випічки. В оригіналі всі хачапурі готують з імеретинським сиром або сулугуні. Але за межами Грузії, зважаючи на їх відсутність, можна використовувати будь-який сир: бринзу, моцарелу і навіть звичайний сир. І випікати в духовці або смажити на пательні.

Гурійські хачапурі (гурулі гвезелі)

Їх випікають з дріжджового тіста у вигляді півмісяця. Начинка: сир і рубане яйце.

Складові:

  •  400-500 г борошна
  •  500 г сулугуні
  •  200 мл кефіру
  •  100 мл води
  •  4 яйця
  •  11 г сухих дріжджів
  •  1 ст. л. цукру
  •  1 ч. л. солі
  •  50 г вершкового масла
  •  1 ст. л. сметани

Приготування:

1. Почни з опари: в теплій воді розчини цукор і дріжджі. Додай кефір, масло, сіль і борошно. Заміси м’яке тісто і постав його в тепле місце на 2-3 години. Обімни тісто два рази за цей час.

2. Для начинки звари круто 3 яйця і наріж кубиками. Сулугуні натри на великій тертці. У деяких варіантах рецепта яйце не нарізають, а кладуть в хачапурі цілком.

3. Тісто розділи на 6 частин, кожну тонко розкачай. Виклади частину начинки на одну сторону тіста і прикрий другою. З’єднай краї будь-яким способом.

4. Сформуй півмісяць і виклади заготовку на деко, змащене олією. Накрий рушником і дай заготовкам підійти.

5. Тим часом змішай яйце і сметану. Змасти цією сумішшю хачапурі й відправляй в духовку, розігріту до 170 градусів. Випікай 15-20 хвилин до рум’яної скоринки.

Хачапурі по-аджарські

Складові:

  •  150 мл мацоні або кефіру
  •  150 мл води
  •  5-6 ст. борошна
  •  100 г вершкового масла
  •  12 г сухих дріжджів
  •  150 г сулугуні
  •  150 г бринзи
  •  8 яєць
  •  1 ч. л. солі
  •  3 ст. л. цукру
  •  зелень

Приготування:

1. У підігрітій суміші з мацоні та води розведи цукор і дріжджі. Додай розм’якшене вершкове масло і сіль. Заміси м’яке тісто, додаючи порціями просіяне борошно. Дай тісту підійти протягом 30 хвилин.

2. Сулугуні й бринзу натри на великій тертці та перемішай. 50 г сирної суміші відклади, а решту змішай з 3 тертими вареними яйцями (одне яйце залиш сирим). Яєчно-сирну суміш розділи 4 частини й кожну скачай в кульку.

3. Тісто розділи на 4 частини та кожну розкачай в овальний корж товщиною близько 7 мм. З двох довгих сторін насип відкладений раніше сир.

4. Загорни краї, щоб сир опинився в бортах. Сформуй «човник» з досить довгою «кормою» з двох сторін.

5. Всередину «човника» виклади начинку і рівномірно розподіли по тісту. У центрі начинки зроби широке поглиблення, щоб туди помістився яєчний жовток.

6. Розмісти заготовки на деку і дай їм постояти 15 хвилин. Перед відправкою в духовку змасти хачапурі збитим жовтком.

7. Випікай хачапурі 10-15 хвилин в духовці, розігрітій до 220 градусів. Потім дістань випічку і в кожен «човник» дай по 1 жовтку (можна і яйце цілком).

8. Відправ назад в духовку ще на 5-7 хвилин, щоб яйце «зчепилося».

9. У гарячі хачапурі поклади по 0,5 ч. л. вершкового масла, посип зеленню і подавай до столу.

Імеретинські хачапурі

Складові:

  •  500 мл мацоні або кефіру
  •  200 мл молока
  •  4 яйця
  •  175 г розтопленого вершкового масла
  •  800-1000 г борошна
  •  10 г сухих дріжджів
  •  1 кг імеретинського або будь-якого іншого сиру
  •  75 г вершкового масла
  •  1 ст. л. сметани
  •  1 ч. л. цукру
  •  сіль за смаком

Приготування:

1. У теплому молоці розведи цукор і дріжджі. Додай 1 ст. л. муки та постав в тепле місце на 15 хвилин.

2. У дріжджову масу додай мацоні (кефір), яйце і половину борошна. Порціями додай решту просіяного борошна, 100 г м’якого вершкового масла і сіль.

3. Постав тісто в тепле місце. Через годину обімни його і залиш ще на годину.

4. Тим часом приготуй начинку. Сир натри на великій тертці, додай яйце і змішай з 75 г вершкового масла.

5. Розділи тісто і начинку на 6 частин. Розкачай кожну частину тіста в корж товщиною 1 см. Виклади на нього начинку, залишаючи 3-4 см від краю. З’єднай краї, переверни з’єднаннями вниз і ще раз розкачай до товщини 1 см.

6. Змасти хачапурі сумішшю з жовтка і сметани, наколи кілька разів виделкою. Випікай в духовці 20-30 хвилин при температурі 200 градусів або на сухій пательні під кришкою по 5-7 хвилин з кожного боку.

7. Гарячі хачапурі складай на тарілку одне на одного, рясно змащуючи розтопленим маслом.

Хачапурі по-мегрельські (мегрулі)

Принцип приготування цих хачапурі по-мегрельські ідентичний приготуванню імеретинських (дивись вище). Ця випічка теж кругла, але, крім сиру всередині, є ще і сир зверху.

Якщо імеретинські хачапурі можна смажити на пательні, то мегрулі треба пекти в духовці. Заготівлю-коржик з начинкою з будь-якого сиру потрібно змастити збитим жовтком, а зверху посипати сулугуні.

Випікати приблизно 20 хвилин в духовці, розігрітій до 220 градусів. Щоб сир не підгорів, накрий коржі пергаментом або фольгою.

Пеновані

Цей вид хачапурі роблять з листкового тіста. Начинка, як зазвичай, сирна, іноді з зеленню.

Складові:

  •  500 г листкового тіста
  •  100 г бринзи
  •  300 г сулугуні
  •  2 яйця
  •  100 г вершкового масла

Приготування:

1. Сулугуні та бринзу натри на тертці. Додай розм’якшене масло, 1 яйце і добре перемішай.

2. Розділи листкове тісто на дві частини. Кожну розкачай товщиною 3-4 мм. У тебе повинно вийти два квадрати.

3. Кожен великий квадрат розділи на чотири маленьких і змасти їх білком. У центр маленького квадрата виклади 2-3 ст. л. начинки й защипни краї. Потім знову розкачай заготовку і збери кути в центрі.

4. Змасти хачапурі збитим жовтком, виклади на деко і випікай в духовці при температурі 180 градусів до готовності.

Кубдарі

Часто під поняття «хачапурі» потрапляє випічка з квасолею або м’ясом. Гострий пиріг з квасолею і смаженою цибулею називають лобіані, круглий пиріг з картоплею і сиром – хабісгіні, пиріг з рубаним м’ясом – кубдарі.

Кубдарі іноді називають сванські хачапурі, хоча це і не зовсім хачапурі, через те, що начинка м’ясна. Випікають кубдарі у вигляді великих і маленьких круглих коржів або пиріжків трикутної форми.

Принцип приготування тіста той же, що й в імеретинських хачапурі (дивись рецепт вище). Тому, ми розповімо, як приготувати начинку (спеції дуже важливі) і як зліпити пиріжки.

Інгредієнти для начинки:

  •  700 г свинини
  •  2 великі цибулини
  •  150 г солоного свинячого сала
  •  1 ч. л. уцхо-сунелі
  •  1 ч. л. сухої аджики
  •  1 ч. л. меленої зіри
  •  2 зубчики часнику
  •  гострий перець, сіль за смаком

Приготування:

1. Заміси дріжджове тісто як на імеретинські хачапурі та постав його в тепле місце на 1 годину.

2. Тим часом приготуй м’ясну начинку. М’ясо, сало і цибулю наріж дрібними кубиками, часник пластинками. Добре перемішай, посоли, поперчи й додай інші спеції. Залиш на 30 хвилин.

3. Розділи тісто на шматочки приблизно по 200 г і розкачай кожен в корж товщиною 0,5 см. У середину кожного коржика поклади начинку.

4. Збери краю коржів разом. Защипни та поклади на деко швом вниз. У верхньому шарі кожного зроби дірочку в центрі.

5. Випікай приблизно 20 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів. Готові кубдарі виклади на рушник, змасти розтопленим вершковим маслом і укрий другим рушником на 15 хвилин.

Смачного!

Сподобалася стаття? Зберігай рецепти в закладки та розкажи друзям, як приготувати хачапурі в духовці!

Залиште свій коментар

коментарів

Related Articles

Back to top button
error:
Close
Close