Брезаола: м’ясна смакота по-італійськи. Зникає швидше бутербродів з ікрою!

В Іспанії – хамон, в Тайвані – жоугань, в США – джерк, на Близькому Сході – бастурма, а в Італії – брезаола! 

Сьогодні говоримо про найбільш стародавній спосіб консервування продуктів – в’ялення. Втім, сьогодні в’ялять частіше зовсім не для того, щоб заготовити запаси, а щоб насолодитися чудовим смаком!

Брезаола – попередньо маринована у вині, в’ялена яловичина (яловичина – ключове слово), з якої в Італії готують різні закуски та салати. Шалено ароматна і смачна штука! І нехай вам не здається, що подібний делікатес тільки лісовим ельфам під силу приготувати. В умовах кухні міської квартири ви впораєтеся не гірше.

Отже, для брезаоли знадобиться очищений від плівок і зайвого жиру хороший шматок яловичини. Чим він товщий, тим більше часу буде потрібно для в’ялення. Для в’ялення беріть звичайну сіль середнього помелу (йодована не підійде). Добре, якщо спеції свіжомелені – вони ароматні.

Складові:

  • Яловичина 1,5 кг
  • Червоне вино 500 мл
  • Коріандр 1 ч. л.
  • Червоний перець мелений 0,25 ч. л.
  • Чорний перець (мелений) 1 ч. л.
  • Лавровий лист 5 штук.
  • Орегано 1 ч. л.
  • Майоран 1 ч. л.
  • Кориця 0,5 ч. л.
  • Часник 10 зуб.
  • Гвоздика 5 штук.
  • Розмарин 1 ч. л.
  • Оливкова олія 1 ст. л.

Приготування:

1. Гвоздику і лаврові листи потовчіть, часник пропустіть через прес. Всі спеції змішайте і ще раз розімніть. Пряною сумішшю натріть м’ясо, попередньо обсушене паперовим рушником.

2. Помістіть м’ясо в підхожу за розміром ємність. Влийте вино – його повинно бути достатньо, щоб м’ясо потонуло. Зверху влийте 1 ст. л. оливкової олії. Накрийте кришкою або затягніть ємність харчовою плівкою і відправте в холодильник на 2 тижні.

3. Після закінчення цього часу маринад злийте, м’ясо обсушіть, потім щедро натріть сіллю.

4. Обгорніть м’ясо марлею, перетягніть мотузкою, підвісьте над мискою, щоб стекла зайва рідина (приблизно на години 3).

5. Приберіть м’ясо в холодильник на 25-30 днів. Добре, якщо в холодильнику ґратчасті полиці: підв’яжіть брезаолу до прутів і забудьте на місяць. Якщо полиці в холодильнику скляні або пластикові, помістіть м’ясо в контейнер з вологопоглинальною серветкою. Щодня перевертайте згорток, якщо необхідно, міняйте серветку.

6. Готову брезаолу натріть оливковою олією.

Наважтеся хоча б раз зав’ялити м’ясо своїми руками – в бік магазинних ковбас і копченостей більше не подивитеся. А що подати на тарілці з нарізкою італійської брезаоли? Звичайно ж, в’ялені помідори на хрустких скибочках фокачі.

Почніть маринувати вже зараз, щоб на новорічний стіл подати колоритну закуску! І, будь ласка, поділіться рецептом з друзями.

Залиште свій коментар

коментарів

Related Articles

Back to top button
error:
Close
Close