Бісквіт «Велетень» – піднімається вище даху без соди та розпушувача, без єдиного горбика.

Кожен, хто береться за приготування бісквіта, сповнений найкращих сподівань: що він вийде м’яким, повітряним і добре пропечеться.

Будьте впевнені в тому, що з правильним рецептом все так і буде, але і це не запорука успіху. Навіть з ідеальними пропорціями бісквіт може перетворитися в вулкан – тріснути, роздутися і піднятися нерівномірно.

На смак викривлення не вплине, але подальше спорудження торта з такого коржа стає проблематичним. «Отож» знає пару способів, за допомогою яких випічка вийде високою і рівною, як на картинці.

Секрети бісквіта

Ми розповімо, як готувати бісквіт, від початку до кінця. І перше, що для цього необхідно, – універсальний рецепт тіста. Особливість в тому, що воно повинно бути максимально насичене киснем.

Вам знадобиться

  • 210 г цукру
  • 130 г пшеничного борошна
  • 6 яєць
  • 2 г ваніліну

Відокремте жовтки від білків і розітріть жовтки зі 100 г цукру і ваніліном, потім ретельно збийте масу віночком – вона повинна збільшитися в обсязі та побілішати.

Білки збийте в сухому, чистому посуді, поступово нарощуючи швидкість. Коли білки почнуть густішати, додайте цукор, що залишився, і продовжуйте збивати, поки піна не стане міцною.

Третину білку додайте до жовтків і перемішайте лопаткою. Потім ретельно просійте борошно (краще 2-3 рази) і додайте до жовтка з білком. Акуратно замісіть тісто, додайте білки, що залишилися, і знову все перемішайте. Тісто готове!

Секрет № 1: температура для випікання бісквіта

Все одно, яку форму ви використовуєте – хитрість не в цьому. І вже точно не в тому, щоб ставити бісквіт в розігріту духовку. Цю помилку дуже легко зробити, і саме через нерівномірне нагрівання бісквіт потім виходить бугристим. Існує міф, що за 10 хвилин, що тісто буде нагріватися в духовці, з нього вийде повітря. Добре, що це всього лише міф.

Оптимальна температура випікання – 170-180 градусів близько 40-60 хвилин, в залежності від духовки. Якщо ви використаєте нашу другу пораду, час приготування збільшиться на 5-10 хвилин, але це невелика ціна за ідеальний бісквіт.

Секрет № 2: фольга

Кращий бісквіт вийде тоді, коли все тісто буде пропікатися рівномірно. І досягти цього можна, лише поставивши бісквіт в холодну духовку і накривши його перфорованою фольгою. Якщо у вас фольга звичайна, а не “в дірочки”, не страшно. З допомогою голки ви легко перетворите її в перфоровану.

Отже, залийте тісто в форму і накрийте зверху фольгою, зробіть дірочки при необхідності та поставте випікатися.

Секрет № 3: терпіння

Для багатьох ніякий це не секрет, але уточнити все ж варто: ні в якому разі не відкривайте духовку при випіканні, а також не діставайте бісквіт відразу! Це зіпсує будь-який корж, який би геній його не готував – він западе, стане щільним. Як тільки бісквіт буде готовий, відкрийте духовку і залиште так на 10 хвилин. Потім дістаньте з духовки, почекайте ще 10 хвилин і тільки потім витягуйте з форми.

Хтось радить загортати форму мокрим рушником і фольгою – це не допомагає. Хтось грішить на соду і розпушувач, адже вони абсолютно не потрібні для гарного бісквіта. Якщо ви не впевнені у своїх силах, краще додати розпушувач – він не так помітний.

Бажаєте шоколадний бісквіт? Додайте 2-3 столові ложки какао до нашого рецепту. Як бачите, справа не у везінні й навіть не в духовці.

Приготуйте пишну випічку за нашим рецептом і поділіться з нами враженнями!