Як навчитися смажити ідеально ніжні і смачні млинці: 10 правил, без яких господині не обійтися.

Смажити млинці на Масляну – приголомшлива традиція. 

Якщо у вашій родині її дотримуються, у вас в запасі більше одного хорошого рецепту. Хтось готує ажурні млинці виключно з начинкою з риби та ікри, поки інший просто подає їх стопкою, надаючи кожному члену сім’ї можливість обрати свою начинку: варення, сир, м’ясо, гриби, гречану кашу, лівер, капусту і навіть рубані яйця.

Так, начинка завжди важлива! Але як щодо самих млинців? Як приготувати так, щоб «не грудкою», а пишні, ажурні, легкі, ніжні? Є 10 простих правил, які зроблять з вас гуру кухні й справжню господиню не тільки в період Масниці. І не думайте, немає нічого складного. Всього декілька хитрощів і велике бажання готувати смачно.

10 правил приготування млинців:

1. Тільки на молоці. Також можна приготувати млинці на сироватці. Але не на кип’яченій воді. Вони вийдуть в будь-якому випадку, але не будуть супертонкими та такими ж смачними, як на молоці.

2. Температура продуктів. Зізнайтеся, хіба ви коли-небудь приділяли цьому належну увагу? Точно, ні. А всі використовувані інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

3. Два яйця на 1 л молока. Якщо ви використовуєте більше яєць, млинці можуть стати гумовими. Спочатку просто злегка збийте яйця віночком. Потім потроху додавайте молоко, сіль і цукор.

4. Завжди просівайте борошно. Робити це обов’язково, адже саме так воно насичується киснем, а значить, млинці будуть пишними.

5. Рослинна олія замість соди та розпушувача. Саме рослинна олія виступає в якості розпушувача. А ще таке тісто можна смажити на абсолютно сухій пательні.

6. Дайте тісту відпочити. Нічого особливо робити не потрібно. Просто відставте його в сторону на 15-20 хвилин. Клейковина встигне увібрати вологу і набрякнути. Тоді й млинці вийдуть повітряними та дуже ніжними.

7. Коли додавати окріп. За ці 20 хвилин тісто загусне. Ось коли потрібно розбавити його невеликою кількістю гарячої води.

8. Купіть окрему пательню. В ідеалі у вас повинна бути окрема пательня для млинців. Хтось купує важку, чавунну з товстим дном. Це ідеальний вибір. А ось сучасні тонкі пательні з антипригарним покриттям подобаються далеко не кожній господині. Тут справа смаку і звички.

9. Перегортайте правильно. Тримаючи пательню в лівій руці, налийте тісто тоненькою цівкою. В цей час пательню потрібно повертати по колу, щоб тісто розтеклося по дну рівномірно. Коли на поверхні млинця не буде жодного рідкого острівця, відокремте краї від пательні силіконовою лопаткою і перегорніть на іншу сторону.

10. Накривайте кришкою. Коли ви вже насмажили цілу стопку млинців, обов’язково накривайте їх кришкою, поки інші досмажуються. Так тісто буде ще ніжніше і м’якше.

Можливо, більшості наших читачів вже відомі ці поради. І ми будемо раді, якщо ви доповните список хитрощами, які виручають і вас: як ви замішуєте тісто, як смажите млинці, яким начинкам віддаєте перевагу.

Поділіться правилами, хитрощами та підказками зі своїми друзями. Зробіть свято особливим.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.