5 порад кухарів, як запекти великий шматок м’яса, щоб воно було смачним і м’яким

З часів, коли виживання наших предків цілком залежало від результатів полювання, великий шматок м’яса символізував добробут, достаток і впевненість в ситому майбутньому.

У новорічну ніч це особливо актуально, адже як зустрінеш Новий рік – так його і проведеш.

Запечений цілком свинячий окіст, теляча лопатка або бараняча нога виглядатимуть на новорічному столі дуже ефектно, але соковитими та м’якими ці значні шматки м’яса виходять, на жаль, не завжди.

Пересмажилося, підгоріло, не пропеклося – з цими проблемами стикався кожен, хто пробував спекти великі шматки м’яса. «Отож» Пропонує читачам 5 корисних порад, які допоможуть уникнути прикрих помилок і дозволять приготувати смачне, соковите і рівномірно пропечене м’ясо.

Як смачно запекти м’ясо

Запікання м’яса починається з вибору правильного шматка. Ідеально підійдуть шматки м’яса без кісток: вирізка, філе, окіст. Шматок, який ти хочеш запекти цілком, повинен важити не більше 2-2,5 кг. Занадто великий підгорить по краях і так і не пропечеться в середині.

Будь-який вид м’яса для соковитості та аромату можна додатково нашпигувати салом або часником. Пісне м’ясо м’яким і соковитим зробить маринад. Для свинини відмінно підходить гірчиця і мед, яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусами й прованськими травами.

Запікати ВЕЛИКИЙ КУСОК М’ЯСА:

1. Заздалегідь додай спеції

Щоб спеції та приправи встигли передати великим частинам туші свій аромат, м’ясо слід натерти ними заздалегідь, ввечері напередодні приготування. У розкритому вигляді присмачене приправами м’ясо необхідно покласти на тацю і залишити в холодильнику до наступного дня. Ночі буде цілком достатньо, щоб м’ясо просочилося запахом спецій.

2. Дай м’ясу дійти до кімнатної температури

Часто м’ясо відправляється в духовку прямо з холодильника. З великими частинами туші такий поспіх неприпустимий. Дістань м’ясо з холодильника заздалегідь і дай йому постояти 2-3 години, щоб встигла зрівнятися температура поверхні та середини шматка. Така хитрість дозволить м’ясу рівномірно прожаритися.

3. Рум’яна кірочка сама собою не вийде

Більшість господинь просто ставлять м’ясо в духовку і чекають, коли воно запечеться. В результаті виходить сіре, гумове м’ясо, яке не подобається нікому.

Для отримання рум’яної скоринки метод запікання доведеться повністю переглянути. Якщо дозволяють розміри шматка, то перед відправкою м’яса в духовку його необхідно обсмажити на пательні до рум’яної скоринки.

М’ясо великих розмірів відразу став в розігріту до 220-250 градусів духовку і запікай, поки воно не покриється золотистою скоринкою, потім зменш температуру до 160-180 градусів і продовжуй випікати до бажаного ступеня прожарювання.

4. І м’ясу потрібен відпочинок

Не думай, що на запіканні м’яса в духовці процес приготування можна вважати завершеним. Будь-якій м’ясній страві після запікання потрібно дати відпочити, щоб соки, що знаходяться в ній рівномірно розподілилися всередині шматка.

Стейкам для цього достатньо 10-15 хвилин, а ось великим шматкам знадобиться більше часу. Перед тим як розрізати та подати на стіл, залиш запечене м’ясо в теплому місці під фольгою або рушником і дай йому відпочити 15-30 хвилин.

5. Правильна нарізка зробить м’ясо м’якше

У нарізці м’яса немає нічого складного. Але для багатьох саме цей етап стає каменем спотикання: м’ясо нарізають як доведеться і, здавалося б, апетитний шматок перетворюється в подобу підошви, яку складно прожувати.

Перед тим як нарізати м’ясо, уважно подивися на свій шматок. При найближчому розгляді ти побачиш лінії, що йдуть по довжині шматка м’яса. Це волокна. Розрізаючи м’ясо поперек волокон, ти робиш його шматки більш м’якими та соковитими.

Тепер ти знаєш, як приготувати великий шматок м’яса. Поділись важливою інформацією із друзями, щоб були в курсі, як запекти великий шматок м’яса!

Залиште свій коментар

коментарів

Related Articles

Back to top button
error:
Close
Close