Як приготувати ідеальні еклери: ніжні, повітряні та приголомшливо смачні

Ах, еклери! З французької мови їх назва перекладається як «блискавка» – бо настільки швидко частування зникає зі столу!

Ці повітряні ласощі ми часто називаємо «заварними тістечками», згідно до типу тіста, яке використовуємо в приготуванні.

Багато господинь через заварне тісто, вважаючи його занадто примхливим, і бояться з еклерами зв’язуватися. А при цьому французькі кондитери побратима з ремесла, який засвоїв приготування заварного тіста, зараховують до майстрів.

«Отож» доведе, що пекти еклери – процес не тільки простий, але і захопливий. На вибір ми пропонуємо три різних рецепти: всі перевірені і робочі.

Рецепти домашніх еклерів:

Класичні еклери із заварним кремом

Інгредієнти для тіста:

  • 1 скл. води
  • 1 дрібка солі
  • 125 г вершкового масла
  • 1 скл. борошна
  • 6 яєць

Інгредієнти для крему:

  • 0,5 л молока
  • 2 яйця
  • 1 скл. цукру
  • 2 ст. л. борошна
  • 2 ст. л. крохмалю
  • 200 г масла

Інгредієнти для глазурі:

  • 2 ст. л. сметани
  • 0,5 скл. цукру
  • 50 г вершкового масла
  • 2 ст. л. какао-порошку

Приготування:

1. Приготуйте тісто. У каструлю з товстим дном влийте воду, додайте сіль, вершкове масло, перемішайте, доведіть до кипіння. Безперервно помішуючи, порціями всипте борошно. Зніміть каструлю з вогню, по одному додайте яйця, після кожного інтенсивно розмішуючи масу.

2. Деко змастіть маслом. Тісто перемістіть у кондитерський шприц або мішок і покладіть на деко довгасті смужки однакового розміру.

3. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин, потім зменште вогонь до 180 і готуйте ще 15-20 до зарум’янювання. Дверцята духовки не відчиняйте!

4. Приготуйте крем. Молоко влийте в каструлю, нагрійте, до кипіння не доводьте. В окремому посуді збийте яйця з цукром, потім додайте борошно і крохмаль. Постійно помішуючи масу, влийте тепле (майже гаряче) молоко. Прогрійте ще трохи, помішуючи, доведіть до однорідності. Додайте м’яке масло, злегка збийте.

5. Приготуйте глазур. Для цього в сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте цукор, сметану, какао-порошок. Перемішайте, щоб консистенція вийшла однорідною.

6. Остиглі еклери наповніть кремом, полийте глазур’ю.

Шоколадні еклери

Інгредієнти для тіста:

  • 4 яйця
  • 250 мл води
  • 125 г вершкового масла
  • 30 г шоколаду
  • 200 г борошна
  • 1 дрібка солі

Інгредієнти для крему:

  • 1 скл. вершків жирністю 25-30%
  • 2 ст. л. цукрової пудри

Інгредієнти для глазурі:

  • 100 г білого шоколаду

Приготування:

1. Приготуйте тісто. Влийте в каструлю воду, додайте олію, шоколад, сіль. Поставте каструлю на маленький вогонь. Помішуючи, доведіть масу до кипіння. Всипте борошно і швидко перемішайте. Як тільки тісто стане блискучим і почне легко відставати від стінок посуду, зніміть каструлю з вогню. По одному додайте яйця. Перемішуйте до отримання однорідної маси.

2. За допомогою кондитерського мішка покладіть еклери на змащене маслом деко. Випікайте при 200 градусах 15 хвилин, потім ще 10 при 180. Випікши, дістаньте еклери з духовки і остудіть.

3. Для крему вершки добре охолодіть, потім збийте з цукровою пудрою міксером до стійких піків.

4. Для глазурі шоколад розтопіть на водяній бані.

5. Наповніть еклери кремом, змастіть глазур’ю.

Еклери з карамельним кремом

Інгредієнти для тіста:

  • 100 мл молока
  • 100 мл води
  • 1 ст. л. цукру
  • 5 яєць
  • 100 г вершкового масла
  • 200 г борошна
  • 1 дрібка солі

Інгредієнти для крему:

  • 5 г желатину
  • 30 мл води
  • 200 мл вершків жирністю 33%
  • 170 мл молока
  • 100 г цукру
  • 2 ст. л. вершкового масла
  • 1 ч. л. лимонного соку

Інгредієнти для глазурі:

  • 100 г чорного шоколаду

Приготування:

1. Приготуйте тісто. У каструлі з’єднайте воду, молоко, масло, сіль і цукор. Доведіть до кипіння. Активно помішуючи, додайте борошно. Коли тісто почне відлипати від стінок, зніміть каструлю з вогню. По одному додайте яйця. Перемішуйте до отримання однорідної маси.

2. На застелене пергаментом деко покладіть за допомогою кондитерського мішка еклери. Випікайте 10 хвилин при 200 градусах, потім 15-20 при 160.

3. Приготуйте крем. Желатин замочіть на 20 хвилин. Молоко доведіть до кипіння. В окремому посуді змішайте цукор із лимонним соком, поставте на вогонь, помішуйте до повного розчинення цукру. Влийте гаряче молоко, ретельно перемішайте.

4. Додайте вершкове масло, злегка остудіть, додайте набряклий желатин, ретельно перемішайте. Поставте крем у холодильник на 60 хвилин.

5. Наповніть остиглі еклери кремом, полийте розтопленим на водяній бані шоколадом.

Як ви помітили, у всіх рецептах фігурує кондитерський мішок. Якщо ви його поки що не придбали, можете прислухатися до нашої поради. Скористайтеся щільним поліетиленовим пакетом зі зрізаним під кутом кінчиком. Професіонали ж за лічені хвилини роблять мішок із отвором потрібного діаметру зі звичайного пергаменту для випічки!

Сподіваємося, стаття надихне вас найближчим часом напекти повітряних еклерів з різними начинками. Підтримайте ласунів, поділіться статтею з друзями!

Залиште свій коментар

коментарів

Related Articles

Back to top button
error:
Close
Close