Тонкощі приготування м’ясної солянки для початківців. Як приготувати смачну солянку

Солянка – це страва, рецепт якої залишає максимальну свободу для фантазії кулінара.

Адже в неї можна додавати будь-які види м’яса, ковбас, копченостей (одним словом, все, що у тебе залишилося в холодильнику).

Однак, як і у кожної страви, у солянки є свої секрети.

«Отож» розповість про тонкощі приготування класичної збірної солянки, яких могли й не знати навіть ті, кому вона добре знайома.

Як приготувати м’ясну солянку:

1. Бульйон

Дивна особливість солянки: бульйон можна зварити заздалегідь, a сам суп швидко «доварити» з готових продуктів, які не потребують термообробки.

Бульйон для солянки слід варити на дуже повільному вогні, щоб він встиг насититися усіма ароматами та злегка загуснути. При закипанні бульйону не забувай знімати піну, інакше суп вийде каламутним.

2. Огірки

Смак солянки багато в чому залежить від якості огірків. Знавці радять брати бочкові солоні огірки, а не мариновані з банки. У великих огірків шкірочку слід зрізати, а якщо вони дещо жорсткі, попередньо протушкувати.

Часто запитують, чи можна замінити солоні огірки на мариновані. Замінити можна, але є ряд моментів, які потрібно буде врахувати. Маринують огірки, як правило, з оцтом, а в солянці і так використовується лимон, тому ти ризикуєш отримати надто кислий суп. Як варіант, мариновані огірки потрібно спочатку ретельно промити та злегка підсмажити.

Щоб солянка вийшла смачнішою, в неї іноді вливають прокип’ячений огірковий розсіл (але ніяк не маринад).

3. Нарізка інгредієнтів

Нарізати інгредієнти слід так, щоб вони могли зручно розміститися в ложці. Зазвичай їх ріжуть кубиками або короткою соломкою.

4. Заправка

Заправляють солянку так званим «брезом», що складається з обсмаженої в олії цибулі, нарізаних огірків і томатного соусу. Секрет смачної солянки в тому, що всі компоненти протягом години тушкують у духовці з додаванням бульйону і дрібки цукру.

5. Завершальний штрих

У солянці заведено використовувати не менше чотирьох видів м’ясних продуктів: м’ясо, ковбасу, сосиски, бекон. Копченості краще попередньо обсмажити, щоб розтопити зайвий жир.

Для насиченості та посилення смаку в солянку додають маслини й каперси. Однак ці інгредієнти не можна варити дуже довго, каперси можуть дати гіркоту, а маслини втратять свій пікантний смак.

Щоб цього уникнути, поклади каперси і маслини в самому кінці приготування. А лимони й зелену цибулю – безпосередньо в тарілку при подачі на стіл.

Рецепт м’ясної солянки

Інгредієнти:

  •  400 г м’яса (свинина і яловичина)
  •  500 г м’ясних продуктів (ковбаса, сосиски, шинка)
  •  150 г солоних огірків
  •  2 цибулини
  •  1 морква
  •  1 лимон
  •  50 г маслин
  •  каперси (за бажанням)
  •  рослинна олія для смаження

Приготування:

1. Щоб отримати відмінний наваристий бульйон, підбери телячу грудину з хрящами та свинячі ребра. Поклади м’ясо в каструлю і залий холодною водою, доведи до кипіння, зніми всю піну, додай очищену моркву і цибулину.

Вари бульйон не менше 1,5 годин на слабкому вогні. Після цього забери з бульйону моркву і цибулю: вони тобі більше не знадобляться. Зніми з кісток м’ясо і наріж його кубиками.

2. Всі м’ясні делікатеси наріж короткою соломкою і злегка обсмаж на пательні.

3. Дрібно наріж цибулю, огірки наріж кубиками або соломкою.

4. Злегка обсмаж в олії цибулю, потім додай до неї огірки. Готуй овочі ще 3-5 хвилин.

5. Зменш вогонь, додай томат і тушкуй все 10 хвилин. В результаті вийде той самий брез.

6. Змішай брез із бульйоном, додай м’ясо і м’ясні делікатеси. Дай супу закипіти та настоятися ще 5 хвилин.

7. В самому кінці можеш додати каперси або маслини.

8. Скибочки лимона додай у тарілки при подачі на стіл.

9. Смачна м’ясна солянка готова. Смачного!

Викладаючи солянку в тарілку, не забудь додати ложку сметани, часточку свіжого лимона та улюблену зелень. Разом із житнім хлібом можна подати кілька гострих червоних перців. Адже солянка повинна бути гострою і ситною, збуджувати апетит і готувати організм до розкішного обіду.

Сподобалась стаття? Поділись нею :).

Залиште свій коментар

коментарів

Related Articles

Back to top button
error:
Close
Close