Шпаргалка з приготування заварного крему для кондитера-аматора. 15 найкращих рецептів

Смачний заварний крем – фішка будь-якого торта або тістечка. 

Іноді він навіть може врятувати випічку з погано приготовленими коржами. Але на жаль, більшість господинь знає тільки кілька хороших рецептів і буває, що у заварних тістечок смак, як у «Наполеона». Все через один і той же наповнювач.

А щоб такої плутанини не відбувалося, «Отож» розповість тобі, як приготувати аж 15 видів заварних кремів. Поїхали!

Як зробити заварний крем:

Апельсиновий крем

Інгредієнти:

  •  2 г ваніліну
  •  20 г борошна
  •  500 г холодного молока
  •  80 г цукру
  •  120 г вершкового масла
  •  терта апельсинова цедра

Приготування:

1. Змішай ванілін, борошно і половину цукру і розведи молоком. Кип’яти цю суміш 2-3 хвилини, безперервно помішуючи.

2. Додай апельсинову цедру, цукор, що залишився, і вимішуй до повного охолодження крему. До крему, що остиг, додай масло і перемішай ще раз. Готово!

Заварний крем із білого шоколаду

Інгредієнти:

  •  90 г шоколаду
  •  4 жовтки
  •  50 г цукру
  •  225 мл молока
  •  75 мл жирних вершків

Приготування:

1. Натри шоколад і відстав поки що вбік. Збий жовтки з цукром. Постав велику каструлю на сильний вогонь, закип’яти в ній молоко з вершками. Додай трохи гарячої молочної суміші до збитих жовтків. Потім повільно вливай жовтки з молочною сумішшю назад у каструлю. Швидко перемішай, щоб уникнути створення грудок.

2. Зменш вогонь і вари хвилин 5, не забуваючи помішувати. Суміш повинна загуснути. Ні в якому разі не доводь її до кипіння. Додай суміш до тертого шоколаду. Перелий всю масу в соусник і подавай на стіл теплою. Відмінно підійде в якості начинки до випічки.

Заварний крем «Бабусин»

Інгредієнти:

  •  5 яєць
  •  1 скл. молока
  •  0, 5 скл. цукру
  •  ванілін
  •  2 ст. л. борошна
  •  200 г вершкового масла

Приготування:

1. Перемішай муку з цукром і вбий яйця. Потім додай ванілін і добре перемішай з допомогою міксера. Закип’яти молоко та акуратно додай його в яєчну масу. Постав яєчно-молочну масу в мікрохвильову піч і вари 7-10 хвилин, помішуючи кожні 2 хвилини.

2. Те, що вийшло, збий міксером і постав остигати. Потім збий масло міксером і по одній столовій ложці додавай в остиглу яєчно-молочну масу, помішуючи. Вийде ніжний крем. Чим більше вершкового масла, тим ніжніший.

Універсальний заварний крем

Інгредієнти:

  •  3 скл. молока
  •  2 яйця
  •  3 ст. л. борошна
  •  1 скл. цукру

Приготування:

1. Перемішай борошно і яйця. На грудки не звертай уваги. Молоко і цукор з’єднай вже в каструлі та доведи до кипіння, не забуваючи помішувати.

2. У кипляче молоко додай яєчну суміш і теж доведи до кипіння, помішуючи. Вимкни, не перестаючи помішувати. Через кілька хвилин крем готовий.

Ягідний заварний крем

Інгредієнти:

  •  400 мл вершків або жирного молока
  •  1 ст. л. ванільної есенції
  •  4 жовтки
  •  1 ст. л. цукру
  •  100 г ягід
  •  гіркий шоколад

Приготування:

1. Змішай вершки або молоко і ванілін, закип’яти. Паралельно збий жовтки з цукром. Вилий гарячі вершки на жовтки та добре збий. Перелий все назад у каструлю (суху) і доведи до кипіння, на маленькому вогні.

2. Зніми з вогню, постійно помішуючи крем. Можеш ставити в холодильник. Додай ягоди та шоколад.

Кавовий заварний крем

Інгредієнти:

  •  1 скл. міцної кави
  •  3 ст. л. цукру
  •  2 жовтки
  •  2 ст. л. борошна
  •  0, 5 скл. вершків 20%
  •  50 г вершкового масла

Приготування:

1. Підрум’янь 2 ст. л. цукру на сухій пательні, додай трохи води та звари сироп. Змішай з кавовим екстрактом.

2. Збий жовтки з 1 ст. л. цукру, додай борошно. Змішай спочатку з холодними вершками, потім із кавою і прогрівай до загустіння. Додай масло і охолоди. Звари молочний крем та заправ його кавою.

Крохмальний заварний крем

Інгредієнти:

  •  1, 5 скл. молока
  •  3 жовтки
  •  1 ст. л. крохмалю
  •  150 г цукру
  •  1 г ваніліну

Приготування:

1. Збий охолоджені жовтки з цукром, додай молоко, залишивши 3-4 ложки, щоб розвести крохмаль. Перемішай і доведи до кипіння, помішуючи.

2. Цівкою в киплячу суміш введи змішаний із холодним молоком крохмаль і вари на повільному вогні до отримання густої та в’язкої маси. Охолоди, додай ванілін і добре розмішай.

Англійський заварний крем

Інгредієнти:

  •  1 л молока
  •  500 г цукрової пудри
  •  16 жовтків
  •  2 г ваніліну

Приготування:

1. Розітри жовтки з цукром і добре збий. Постав посуд із жовтками на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, додай молоко.

2. Добре прогрій крем, не доводячи до кипіння. Проціди крізь дрібне сито.

Заварний крем «Глясе»

Інгредієнти:

  •  250 г вершкового масла
  •  150 г цукру
  •  3 яйця
  •  1 г ваніліну
  •  1 ч. л. алкоголю

Приготування:

1. Змішай цукор із водою в пропорції 4: 1, доведи до кипіння і кип’яти до повного розчинення цукру. Охолоди яйця в холодильнику, збий до піни й, не припиняючи збивання, додай гарячий сироп.

2. Збивай до зниження температури маси. Додай ванілін і ароматний алкоголь. Якщо додати какао, крем буде шоколадним на смак.

Лимонний заварний крем

Інгредієнти:

  •  100 г вершкового масла
  •  2 яйця
  •  150 г цукру
  •  3 лимони

Приготування:

1. Яйця збий із цукром, перемішай з протертими на тертці лимонами, розм’якшеним вершковим маслом.

2. Поклади в каструльку і вари при невеликому помішуванні на малому вогні до отримання в’язкої маси.

Заварний крем із лісовим горіхом

Інгредієнти:

  •  120 г цукрової пудри
  •  4 жовтки
  •  1 г ваніліну
  •  100 г молока
  •  150 чищеного лісового горіха
  •  120 г вершкового масла

Приготування:

1. Цукрову пудру, жовтки, ванільний цукор, молоко вари до отримання густої маси, потім охолоди.

2. До охолодженої маси додай підсмажені горіхи та підігріте вершкове масло.

Молочний заварний крем із кавою

Інгредієнти:

  •  1 л молока
  •  300 г цукрової пудри
  •  50 г смаженої кави
  •  10 жовтків
  •  30 г вершкового масла
  •  125 г борошна

Приготування:

1. Подрібни каву в крихту, залий склянкою молока і провари 8-10 хв на слабкому вогні. Ретельно проціди. Змішай борошно з цукром і жовтками, постав на слабкий вогонь, постійно помішуючи віночком. Поступово вводь кавовий відвар і молоко, що залишилося.

2. Тримай суміш на вогні, розмішуючи до загустіння. Заправ шматочком вершкового масла і зніми з вогню.

Молочно-ванільний заварний крем

Інгредієнти:

  •  2 яйця
  •  2 ст. л. цукру
  •  2 ст. л. борошна
  •  250 мл молока
  •  ванілін
  •  50 г вершкового масла

Приготування:

1. Збий яйця з цукром, додай борошно, пару ложок молока і змішай в однорідну масу.

2. Закип’яти основну частину молока, змішай зі збитими яйцями, прогрій на водяній бані. Помішуй до кипіння і загустіння крему, додай масло, ванілін і швидко охолоди.

Горіховий заварний крем

Інгредієнти:

  •  120 г мелених ядер волоського горіха
  •  100 г цукру
  •  150 г молока
  •  120 г вершкового масла
  •  1 г ваніліну
  •  2 ч. л. ароматного алкоголю

Приготування:

1. Горіхи, цукор, молоко звари в густу масу та охолоди. До охолодженого крему додай суміш замішаного до стану піни вершкового масла і ванільного цукру.

2. В кінці додай алкоголь.

Шоколадно-апельсиновий заварний крем

Інгредієнти:

  •  5 жовтків
  •  150 г цукру
  •  1 г ваніліну
  •  200 г цедри
  •  2 ч. л. тертого шоколаду
  •  180 г вершкового масла

Приготування:

1. Жовтки, цукор, ванілін змішай і вари до густого стану. Постав у холодне місце.

2. Апельсинову цедру пропусти через м’ясорубку, змішай із тертим шоколадом і м’яким вершковим маслом. Обидві маси добре перемішай.

Як бачиш, смачний заварний крем для торта в домашніх умовах можна приготувати практично з нічого: трохи борошна, молока і цукру знайдеться на будь-якій кухні.

Звичайно, щодня такий крем їсти не рекомендують. Але іноді побалувати себе і дітей дуже навіть можна.

Сподобалися рецепти? Обов’язково поділися з друзями!

Залиште свій коментар

коментарів

Related Articles

Back to top button
error:
Close
Close