Особливості приготування салату «Цезар» із куркою. Хрустке листя салату романо, підсмажений крутон, фірмовий соус і пармезан!

Всупереч поширеній думці, римський імператор Гай Юлій Цезар не винаходив і навіть ніколи не їв салат «Цезар». 

Насправді іммігрант з Італії Цезар Кардіні (Caesar Cardini) вперше приготував свій мегапопулярний салат тільки в 1924 році, в мексиканській Тіхуані, де він був шеф-кухарем одного з ресторанів.

як приготувати салат цезар з куркою

Легенда свідчить, що сталося це 4 липня, точно на День незалежності США. У ресторані було так багато відвідувачів, що на кухні закінчилися продукти. І тоді Кардіні буквально зліпив салат «з того, що було».

Результат його імпровізації так сподобався гурманам в усьому світі, що в 1953 році був відзначений Епікурейським товариством у Парижі як «найкращий рецепт, що з’явився в Америці за останні 50 років».

як приготувати салат цезар рецепт

Легкість приготування, відмінне поєднання продуктів і чудовий соус на основі яєць і спецій (сьогодні продається під назвою «Соус Цезаря Кардіні») зробили салат «Цезар» обов’язковим пунктом у меню дорогих ресторанів і частим гостем на святкових домашніх столах.

Сьогодні багато кухарів готують «Цезар» по-своєму. Одні додають м’ясо (бекон, шинку, курку), інші – морепродукти (креветки, філе оселедця, анчоуси). Хоча дочка того самого кухаря стверджує, що анчоуси він у свій салат ніколи не додавав.

Водночас вільне трактування класичного рецепта призводить до того, що під виглядом популярного салату довірливому клієнтові в кафе можуть подати що завгодно. Наприклад, майонез, змішаний із кетчупом, і звичайну капусту.

як приготувати салат цезар без м'яса

Щоб ти міг відрізнити правильний «Цезар» від безсовісної підробки, «Отож» поділиться рецептом, наближеним до класичного, і розповість про особливості приготування цієї поцінованої мільйонами людей страви.

Як приготувати салат «ЦЕЗАР»:

1. Ідеальна заправка

За консистенцією заправка нагадує рідкий майонез, але тільки нагадує… Ти, звичайно, можеш використовувати та майонез, але, повір, у цьому випадку твій салат зовсім не буде схожий на той, який заслужив всесвітнє визнання.як швидко приготувати салат цезар

Для початку необхідно натерти зубчиком часнику стінки миски, в якій буде готуватися заправка. Окремо зупинимося на способі приготування яєць для соусу.

Як заповідав Кардіні, яйце слід проколоти з тупого боку й опустити в киплячу воду буквально на 30 секунд, після чого розбити та вилити його вміст у миску, де готується соус. Це нагріє білок, роблячи його трохи більш в’язким. Якщо твій соус вийшов дуже рідким, додай у нього трохи перетертих варених яєць.

2. Листя салату

Цезар Кардіні включив у свій рецепт листя салату романо, найбільш хрусткого, як стверджують, салату у світі. Сьогодні перевагу найчастіше віддають салату айсберг або латуку, але використовувати капусту – це вже перебір.
як приготувати салат цезар

3. Крутони

Для крутонів використовують білий хліб, бажано багет, який потрібно нарізати на дрібні шматочки та запекти в духовці або обсмажити на пательні в оливковій олії з часником.як приготувати салат цезар в домашніхУ будь-якому випадку крутони повинні зберегти під скоринкою ніжну м’якоть. І вже, звичайно, не варто використовувати тверді, як камінь, сухарі.

4. Куряча грудка

Куряче філе потрібно попередньо гарненько відбити, а потім нарізати тонкими смужками поперек волокон. Посолити та поперчити, потім обсмажити на сильному вогні з двох сторін.як приготувати салат цезар з бекономАле постарайся не пересушити курку. Готове філе повинне бути соковитим і ніжним, що позитивно позначиться на смаку салату. Перед тим, як збирати салат, остуди філе протягом 5 хвилин. Від сусідства гарячого м’яса салатні листки можуть зів’янути.

5. Подача

Рецепт салату передбачає особливе оформлення. Спочатку виклади на тарілку листки салату, на них у центрі шматочки філе, а по краях – яйця і помідори. Або подай гостям велике блюдо з салатною основою і кілька маленьких салатниць з крутонами, куркою або креветками.як приготувати салат цезар з беконом

Втім, допустимі й інші варіанти. Кулінари жартують, що рецептів салату «Цезар» і способів його подачі більше, ніж було цезарів у Італії.

Салат «ЦЕЗАР» із куркою, помідорами чері та перепелиними яйцями

як приготувати салат цезар смачно

Інгредієнти для салатної основи:

  •  100 г салату романо
  •  400 г курячого філе
  •  20 г пармезану
  •  5 перепелиних яєць
  •  50 г помідорів чері
  •  150 г багета

Інгредієнти для заправки:

  •  1 куряче яйце
  •  0,5 лимона (лайма)
  •  1 ч. л. діжонської гірчиці
  •  5 мл вустерського соусу
  •  50 г помідорів чері
  •  3 зубчики часнику

Приготування:

  1. Промий і висуши листки салату.
  2. Наріж булку маленькими кубиками.
  3. Розігрій на пательні оливкову олію, виклади кілька зубчиків часнику, дай йому зарум’янитися і прибери.
  4. Обсмаж шматочки булки в ароматній олії до золотистої скоринки.
  5. Відвари протягом 4-5 хвилин перепелині яйця. Остуди їх у холодній воді, очисть, розріж на половинки. Розріж на половинки помідори чері.
  6. Приготуй соус. Потримай куряче яйце 20-30 секунд у чашці з окропом, потім переклади в холодну воду.

як приготувати салат цезар смачно

7. Розбий яйце в миску, додай гірчицю, вустерський соус, оливкову олію, сік лимона (в оригінальному рецепті сік лайма). Збий до однорідності, спробуй на смак, при необхідності посоли. Додай подрібнений часник.

як приготувати салат цезар смачно

8. Виклади на тарілку листя салату, потім всі інші інгредієнти. Полий соусом і посип тертим пармезаном.

9. Салат «Цезар» із куркою і помідорами чері готовий. Смачного!

як готувати салат цезар будинку

Салат «ЦЕЗАР» із креветками

як готувати салат цезар будинку

Інгредієнти:

  •  1 пучок салату романо
  •  кілька помідорів чері
  •  2 ст. л. тертого пармезану
  •  10-12 тигрових креветок
  •  1/2 багета
  •  1 зубчик часнику
  •  сіль, мелений перець – за смаком

Інгредієнти для заправки:

  •  1 яєчний жовток
  •  сік четвертинки лимона
  •  50 мл оливкової олії
  •  1 зубчик часнику
  •  3-4 шматочки філе анчоусів
  •  сіль, мелений перець – за смаком

Приготування:

  1. Натри зубчик часнику на дрібній тертці та розділи на дві рівні частини. Очисть креветки, змішай ложку оливкової олії з половиною часнику, сіллю і перцем, залий креветки цією сумішшю.
  2. Наріж багет кубиками і підсуши в духовці протягом 10 хвилин при 180 градусах. Розігрій на пательні трохи оливкової олії, прогрій в ній другу половину часнику та обсмаж у цій часниковій олії крутони. Приправ їх сіллю і перцем і зніми пательню з вогню.
  3. Тепер приготуй заправку. Роздави або знову натри на тертці зубчик часнику і розітри (виделкою або в ступці) філе анчоусів в однорідну пасту. Збий жовток із лимонним соком, приправ сіллю і перцем і, потроху додаючи оливкову олію і продовжуючи збивати, приготуй соус на зразок майонезу. В кінці додай в соус часник і анчоуси: готова заправка повинна вийти злегка кислою і пікантною.
  4. Розігрій пательню і швидко обсмаж креветки в тій самій олії, в якій вони маринувалися.Змішай у мисці салатні листки, чері та крутони, заправ соусом, добре розмішай і переклади на тарілки. Обсмажені креветки виклади зверху і при бажанні посип салат тертим пармезаном.
  5. От і все. Салат «Цезар» з креветками готовий. Смачного!

Хрусткі листки салату романо, підсмажений крутон, фірмовий соус і пікантний пармезан – поєднання всіх цих інгредієнтів робить салат «Цезар» тією стравою, яку щодня замовляють в кафе і ресторанах мільйони клієнтів із різними смаками.

Кожен із них знаходить в ньому щось для себе. Напевно, в цьому і полягає секрет популярності класичного салату. Редакція «Отож» сподівається, що наші рецепти припадуть до смаку і тобі, дорогий читачу!

Залиште свій коментар

коментарів

Related Articles

Back to top button
error:
Close
Close