Правила приготування смачного лагмана. М’ясо, локшина та овочі

Щоб страва могла називатися лагманом, в ній обов’язково повинні бути присутні три складові: локшина, м’ясо та овочі. Здавалося б, все просто, але далі починаються найскладніші речі.

приготування лагмана в казані

Почнемо з того, що немає точного визначення, перша це страва або друга. В меню кавказького ресторану ти, швидше за все, знайдеш лагман у розділі «Супи». А ось в Азії його подадуть на друге, причому іноді взагалі без бульйону.

приготування лагмана рецепт

М’ясо для лагмана може бути різним. Найчастіше це баранина, іноді яловичина або навіть птиця. А різноманітність овочів просто приголомшує. Кожен кухар трактує рецепт по-своєму, додаючи картоплю, квасолю, баклажани, кабачки, кукурудзу, редьку, цибулю, часник, помідори, моркву, селеру і багато іншого.

приготування лагмана без м'яса

Навіть з локшиною все не так просто. Уйгури визнають тільки вручну зроблену локшину, в Узбекистані її кришать ножем, а на Кавказі іноді можуть використовувати звичайні спагеті. До речі, раніше ми вже розповідали, як приготувати яєчну локшину, яка стане відмінною основою для приготування різноманітних страв.

приготування страви лагмана

Що ж, спробуємо врахувати всі особливості та приготувати свою версію цієї апетитної, густої, ароматної, по-справжньому смачної й дуже поживної страви.

Приготування лагмана

Інгредієнти для локшини:

  • 2 яйця
  • 100 мл води
  • 1 ч. л. солі
  • борошно (скільки візьме тісто)

Інгредієнти для м’ясної підливи:

  • 1 кг яловичини
  • 2,5 л м’ясного бульйону
  • 2 болгарських перці
  • 1 пучок селери
  • 400 г стручкової квасолі
  • 2 помідори
  • 4 цибулини
  • 1 головка часнику
  • 500 г капусти
  • 2 ст. л. томатної пасти
  • 100 мл рослинної олії
  • сіль і перець за смаком
  • зелень і сметана для подачі на стіл

Приготування:

1. Справжня локшина для лагмана робиться вручну. Для її приготування змішай у мисці яйця, воду, сіль і, помішуючи, поступово додавай борошно.

2. Готове тісто накрий плівкою і постав на 20 хвилин у холодильник, щоб зробити його більш еластичним.
приготувати лагман в казані

3. Розділи тісто на частини, розкачай в пласти товщиною 2-3 мм, потім наріж ножем на тонкі смужки.приготувати лагман швидко і смачно

4. Обваляй смужки в борошні та вари 7-10 хвилин у підсоленій воді.

5. Після цього відкинь на друшляк, дай стекти воді, налий трохи рослинної олії і перемішай.

приготувати лагман швидко і смачно

6. Наріж брусками м’ясо, а кубиками болгарський перець, помідори, селеру. Дрібно наріж часник і цибулю.

приготування Гюро лагмана

7. Облий окропом стручкову квасолю.

8. Розігрій олію в посуді з товстим дном (традиційно це казан).

9. Коли над олією підніметься димок, опусти в неї м’ясо. Обсмажуй його, поки не зарум’яниться, потім додай цибулю. Смаж, помішуючи, до прозорості цибулі.

приготування Гюро лагмана

10. Додай селеру, через 5 хвилин – стручкову квасолю, ще через 5 хвилин – болгарський перець, помідори та томатну пасту.

приготування смачного лагмана з яловичини

11. Коли стане м’якою селера, засмажка готова. Додай неї бульйон і свої улюблені спеції.

приготувати лагман будинку

12. Доведи до кипіння і в останню чергу додай капусту.

13. Накрий посуд кришкою і вари підливу 50-60 хвилин, регулярно помішуючи.

14. Перед подачею виклади на дно тарілки локшину.

приготування дунганского лагмана

15. Потім залий її підливою. У каструлі підливу і локшину ніколи не змішують, робити так – велика помилка.

приготування дунганского лагмана

16. Окремо подай сметану і свіжу зелень.

17. Лагман із яловичини готовий. Смачного!

Якщо ти не будеш використовувати всю локшину для лагмана відразу, висуши її. Для цього виклади локшину поверх паперових серветок і присип борошном. Переконайся, що смужки не склеєні, кожна повинна сохнути окремо. Потім переклади їх у пакет і тримай в холодильнику не довше 5-7 днів. У морозильнику локшина може зберігатися кілька місяців.

Залиште свій коментар

коментарів

Related Articles

Back to top button
error:
Close
Close