8 рецептів шикарної домашньої ковбаси, яку готувати простіше, ніж котлети

Раніше без цієї страви не могло обійтися жодне святкове застілля

Готували її в печі разом з овочами та ароматними травами. Смачна домашня ковбаса могла вийти не з першого разу. Але хороші господині завжди дотримуються свого досвіду, а також перевіреними рецептами.

За роки існування страви з’явилися сотні його варіантів приготування. Кухарі досі створюють цікаві комбінації фаршу. Але лише за перевіреним поколіннями рецептом може вийти смачна домашня ковбаса. А ми назбирали їх цілих 8. Від такого асорті ви прийдете в захват!

Вам знадобиться:

  • 2 кг м’якоті курячих стегон
  • 240 г свинячого сала
  • 4 кишки
  • 4 зуб. часнику
  • 100 мл білого сухого вина
  • 1 ст. л. базиліка
  • 1 ст. л. чебрецю
  • 1 ст. л. прованських трав
  • 2,5 ст. л. солі
  • 1 ст. л. перемолотого чорного перцю

Приготування:

1. Зручніше за все працювати з охолодженими або навіть підмороженими продуктами. Насамперед відокремте кістки та шкіру від м’якоті курячих стегон.

2. М’якоть своєю чергою наріжте середніми кубиками. Сало подрібніть довільно. Пропустіть суміш через м’ясорубку. Далі додайте до неї сіль і спеції, пропущений через прес часник.

3. Переміщайте інгредієнти, накрийте ємність плівкою і сховайте в холодильник на ніч. Потім додайте в фарш вино, вимісіть його руками. За консистенцією фарш повинен нагадувати тісто для хліба.

4. За допомогою спеціальної насадки м’ясорубки або горлечка від пластикової пляшки начиніть кишки фаршем. Бажано робити їх не дуже довгими.

5. Вистеліть деко пергаментом і викладіть на нього ковбаски. Запікайте їх в розігрітій до 200 градусів духовці 45 хвилин. Така смачна домашня ковбаса добре поєднується з гірчицею.

Тайські ковбаски

Вам знадобиться:

  • 1,8 кг свинячого фаршу
  • 500 г свинячого сала
  • 4 кишки
  • 6 зуб. часнику
  • 300 г вареного рису
  • 100 мл лаймового соку
  • 1 пуч. кінзи
  • 1-3 ст. л. рибного соусу
  • 1,5 ч. л. солі

Приготування:

1. Охолоджену свинячу м’якоть і сало перекрутіть в фарш середнього помелу. Туди ж відправте пропущений через прес часник, варений рис, рубану кінзу, сік лайма і рибний соус.

2. Посоліть суміш і сховайте на ніч в холодильник, попередньо накривши ємність плівкою. Вранці перевірте фарш на сіль. Для цього сформуйте з нього маленьку котлетку та обсмажте на пательні.

3. Готовим фаршем за допомогою м’ясорубки начиніть очищені кишки. Ковбасу запакуйте в рукав і готуйте в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин.

4. Потім зробіть зверху рукава отвір, а на ковбасі – кілька проколів зубочисткою. Запікайте страву ще 30-40 хвилин. На ковбасі повинна з’явитися апетитна рум’яна кірочка.

Свинячі ковбаски з сухофруктами

Вам знадобиться:

  • 1,8 кг свинячої м’якоті
  • 500 г свинячого сала
  • 4 кишки
  • 100 г родзинок
  • 30 г кураги
  • 5 зуб. часнику
  • 1 ч. л. перцю чилі
  • 6 в’ялених помідорів
  • 100 мл напівсухого яблучного сидру
  • 50 мл гранатового соку
  • 2,5 ст. л. солі
  • 1 ч. л. копченого сушеного перцю халапеньо

Приготування:

1. Попередньо охолоджені свинячу м’якоть і сало пропустіть через м’ясорубку в фарш середнього помелу. Часник пропустіть через прес, а курагу і помідори подрібніть шматочками.

2. Перець чилі очистіть від зерен, максимально подрібніть. Змішайте фарш з усіма спеціями та сіллю. Накрийте ємність плівкою і сховайте на ніч в холодильнику.

3. Потім додайте до суміші сидр і натуральний гранатовий сік. Вимісіть все руками. У вас вийде фарш, який злегка липне до рук. Їм начините очищені кишки.

4. Викладіть заготовку в рукав і запікайте при 200 градусах 20 хвилин. Потім дістаньте ковбасу з рукава і готуйте на відкритому листі ще пів години. Така смачна домашня ковбаса подається без нічого.

Угорські ковбаски

Вам знадобиться:

  • 1,8 кг свинячої м’якоті
  • 500 г свинячого жиру
  • 1 кг яловичої м’якоті
  • 5 кишок
  • 200 мл пива
  • 2 ст. л. перемолотого чорного перцю
  • 2 ст. л. копченої паприки
  • 1 ст. л. сушеного перцю чилі
  • 4 зуб. часнику
  • 1 ст. л. солі
  • 0,5 лаврового листа
  • 1 ч. л. насіння гірчиці
  • 1 ч. л. коріандру
  • 1 ч. л. коричневого цукру
  • 1 ч. л. кмину
  • 0,5 ч. л. анісу

Приготування:

1. Дістаньте свинину з яловичиною з холодильника і відразу ж пропустіть через м’ясорубку. У фарш середнього помелу додайте дрібні шматочки сала. Туди ж відправте перетертий в порошок лавровий лист і інші спеції.

2. Часник пропустіть через прес і теж замішайте в фарш. Накрийте суміш плівкою і сховайте на ніч в холодильник. Потім додайте в неї пиво, вимісіть все руками.

3. Цим фаршем начиніть очищені кишки, сформуйте невеликі ковбаски. Викладіть заготовку в рукав, а його своєю чергою на деко.

4. Готуйте ковбасу в розігрітій до 200 градусів духовці спочатку 20 хвилин, а після (уже без рукава) – 30-40 хвилин. На другому етапі на деко можете викласти картоплю.

Рибні ковбаски «Ароматні»

Вам знадобиться:

  • 2 кг філе щуки
  • 4 кишки
  • 260 г вершкового масла
  • 150 мл вершків 20% жирності
  • 3 яйця
  • 4 шматки хліба
  • 1 пуч. кропу
  • сіль за смаком
  • мелений чорний перець за смаком

Приготування:

1. Філе щуки, на відміну від м’яса, рекомендуємо подрібнювати до муссової консистенції. Тоді ковбаски вийдуть максимально ніжними та приємними на смак.

2. До рибного фаршу додайте розм’якшене вершкове масло і вершки, вбийте яйця, покришіть білий хліб. Туди ж відправте рубаний кріп, сіль і перець. Перемішайте.

3. Дайте суміші постояти в холодильнику пару годин і відразу ж приступайте до готування. Начиніть фаршем очищені кишки, сформуйте невеликі ковбаски.

4. Їх можете спочатку відварити хвилин 20, а потім надати рум’яності на пательні. А ще таке страва чудово виходить в духовці. Запікайте ковбасу при 200 градусах пів години.

Сох’та, або Домашня ліверна ковбаса

Вам знадобиться:

  • 1 яловича печінка
  • 200 г свинячого жиру
  • 200 мл води
  • 5 кишок
  • сіль за смаком
  • мелений чорний перець за смаком

Приготування:

1. Печінка, жир і часник пропустіть через м’ясорубку. У фарш грубого помелу додайте трохи холодної води, сіль і перець за смаком. Вимісіть суміш руками.

2. Начиніть фаршем очищені кишки, кінці зав’яжіть ниткою. Помістіть заготовку в киплячу підсолену воду. Коли вона знову закипить, зробіть на ковбасі проколи.

3. Варіть страву на маленькому вогні хвилин 10-15. Потім перекладіть її на піднос, дайте трохи охолонути. Руки змочіть у холодній воді, щоб розправити начинку.

4. Надайте ковбасі рум’яності на мангалі або в духовці. На це у вас піде від сили 5 хвилин. Подавайте делікатес до столу гарячим з гострим томатним соусом або пряним сметанним.

Купати по-імеретинськи

Вам знадобиться:

  • 700 г м’якоті свинини
  • 300 г м’якоті яловичини
  • 100 г свинячого жиру
  • 3 кишки
  • 2 цибулини
  • 1 гранат
  • 2-6 зуб. часнику
  • 150 г свинячих кишок
  • 150 мл води
  • щіпка меленої кориці
  • барбарис за смаком
  • сіль за смаком
  • мелений чорний перець за смаком

Приготування:

1. Обидва види м’якоті наріжте кубиками, а потім порубати сокирою на дрібні шматочки. Подібним чином подрібніть і сало з цибулею. Часник пропустіть через прес.

2. У фарш з салом, цибулею і часником додайте перець і інші спеції. Туди ж влийте трохи води, вимісіть суміш руками. На це у вас піде хвилин 5-7.

3. Далі додайте в фарш зерна граната і барбарис за смаком. Акуратно перемішайте інгредієнти, начиніть фаршем очищені кишки. Кінці зав’яжіть ниткою.

4. Опустіть купати в киплячу підсолену воду, знову доведіть її до кипіння. Потім зробіть проколи та варіть хвилин 30. Корочку ковбасі надайте на пательні.

Ковбаски з кролика «Ніжні»

Вам знадобиться

  • 2 кг філе кролика
  • 500 г жиру
  • 4 кишки
  • 3 яйця
  • 200 г сметани
  • 350 г хліба
  • 100 мл червоного сухого вина
  • 1 ч. л. солі
  • 1 ч. л. перемолотого чорного перцю середнього помелу
  • 0,25 ч. л. меленого мускатного горіха

Приготування:

1. Охолоджене філе кролика пропустіть через м’ясорубку з насадкою середньої величини. Таким же чином подрібніть і сало. Його кількість, до речі, визначайте самі.

2. До фаршу додайте яйця і сметану, покришіть м’якуш хліба. Туди ж відправте сіль зі спеціями. На пару годин залиште суміш в холодильнику. Потім залийте її вином.

3. Перемішайте інгредієнти руками та начините фаршем очищені кишки. Як і в попередньому рецепті, спочатку можете ковбаски відварити, а потім обсмажити.

Як бачите, в нашому списку кожний знайде собі страву за смаком. Ці рецепти вимагають вправності, але завдяки їм на вашому столі завжди будуть стояти смачні домашні ковбаси.

А вам подобається така страва? Чи вмієте готувати ковбаски самі? Діліться улюбленим рецептом з нами!