Долма – королева столу. Вас здивує неймовірний смак! Ось як готувати долму по-домашньому: рецепт з фото

Долма – ця страва, яка являє собою начинені м’ясним фаршем і рисом овочі або листя (як правило, виноградні), тобто голубці у виноградному листі.

Достеменно невідомо, кому першому спала на думку ідея завертати рубане м’ясо в виноградне листя, але й турки, і греки, і вірмени, і азербайджанці обожнюють цю страву і претендують на те, щоб назвати її своєю національною.

Якщо ти ще не полюбив долму, значить ти, швидше за все, не вмієш її готувати. Настав час виправити це прикре упущення. А у цьому допоможе  «Отож». Спеціально для тебе ми підготували детальний рецепт соковитої, ароматної долми, що пробуджує апетит і викликає захват.

Як приготувати долму з виноградного листя

Складові:

  • 40-50 виноградного листя
  • 500 мл м’ясного бульйону для варіння долми

Інгредієнти для фаршу:

  • 500-600 г м’яса (баранина або баранина зі свининою)
  • 4-6 ст. л. рису
  • 4-5 цибулин
  • 50-70 г вершкового масла
  • 50-70 мл рослинної олії
  • 1/4 ч. л. куркуми
  • 1/2 ч. л. меленої зіри
  • 1/2 ч. л. меленого чорного перцю
  • м’ята і кінза за смаком
  • сіль за смаком

Інгредієнти для соусу:

  • 1 склянка натурального йогурту
  • 4-6 зубчиків часнику
  • зелень кінзи, кропу або петрушки
  • сіль за смаком

Приготування:

1. Почни приготування долми з фаршу. Пропусти м’ясо через м’ясорубку. Ножі м’ясорубки повинні бути дуже гострими, щоб фарш пустив сік в долму, а не в м’ясорубці. М’ясо для долми краще вибирати жирне, так страва вийде більш соковитою.

2. А ось цибулю через м’ясорубку краще не пропускати. Наріж її дрібними кубиками, так, щоб вона по можливості зберегла свій сік.

3. Рис відвари до напівготовності.

4. Тепер листя. Виноградні листочки повинні бути тоненькими, ніжними. Якщо листочки свіжі, просто промий їх водою. Не потрібно заливати їх окропом, як це робить більшість. Загортати в цьому випадку буде зручніше, тільки аромату такого вже не буде.

5. Якщо ти використовуєш засолені листя винограду, ретельно промий їх в холодній воді, щоб вимити всю сіль, і обережніше соли воду, де буде варитися долма, щоб не пересолити страву.

6. Розігрій в пательні вершкове масло і рослинну олію, виклади цибулю та обсмажуй її на повільному вогні, поки вона не почне золотитися. Після цього додай куркуму, зіру, перець, сіль і дрібно нарізану зелень.

7. Перемішай все кілька разів, щоб зелень просякла маслом і олією. Після цього додавай фарш. Довго смажити його не потрібно, м’ясо повинно ледь побіліти.

8. Тепер прийшла черга попередньо відвареного рису. Змішаний з фаршем, він почне виділяти крохмаль і зв’язувати соки, які будуть виділятися з м’яса, цибулі та зелені.

9. Виноградне листя розклади на столі гладкою стороною вниз, а виразними прожилками вгору. На середину кожного листка виклади трохи фаршу.

10. Спочатку закрий фарш, підігнувши верхні краї листка, потім загорни
начинку бічними сторонами листка і нарешті зверни тугу трубочку на зразок голубця.

11. Виклади на дно каструлі кілька шарів виноградного листя. Можна використовувати занадто великі або рване листя. Після цього як можна щільніше виклади рулетики швом вниз (можна викладати в кілька шарів).

12. Коли вкладеш всю долму, накрий її тарілкою і залий бульйоном так, щоб повністю покрити, але не до країв каструлі. Зверху постав вантаж, щоб під час кипіння долма не розгорталася.

13. Постав каструлю з долмою на вогонь, доведи до кипіння і готуй 1-1,5 години на мінімальному вогні.

14. Вимкни вогонь і зніми вантаж, дай страві настоятися близько 10 хвилин. За цей час бульйон вбереться в долму, і вона стане ще соковитішою і смачнішою.

15. Соус для долми надає страві свіжість і дозволяє найкраще розкрити її смак. Для приготування соусу видави в стакан йогурту часник, додай подрібнену зелень і все перемішай.

16. Виклади готову долму на блюдо і полий бульйоном. Не забудь про соус. Смачного!

Для долми краще брати молоде свіже виноградне листя завбільшки з долоню. Чим темніше листя, тим воно старіше. Краще використовувати листя світлих, білих сортів винограду.

Признавайтесь, любите долми? Як ви їх готуєте для рідних? Діліться думкою з нами та іншими читачами!

Залиште свій коментар

коментарів

Related Articles

Back to top button
error:
Close
Close