Чому більшість варять яйця неправильно
Виявляється, грамотно зварити яйця – ціла наука! Багато господинь користуються різними фішками при варінні яєць: додають сіль, оцет або роблять невеликий прокол.
Однак немає сенсу це все робити, якщо не розумієш тонкощів самого процесу. Розповідаємо, як правильно варити яйця, щоб вони завжди були ідеальними.
© Depositphotos
Як правильно варити яйця
Деякі господині додають в воду сіль, для того, щоб стінки шкаралупи зміцнилися і яєчка не тріснули. Тільки ось це не працює! Багато кухарів дійсно трохи підсолюють воду, проте роблять вони це не заради цілісності шкаралупи, а заради смаку.
Сіль може трохи проникати крізь тверду оболонку і змінювати смак білка. Спробуй зварити яйця з сіллю або без – ти побачиш різницю. Вибери ті, які тобі смачніше, і тоді вже вирішуй, потрібна тобі сіль чи ні.
© Depositphotos
Інші господині додають в воду оцет з думками про те, що це точно допоможе яйцям НЕ тріснути. Однак на жаль! Це теж так не працює. Оцет перешкоджає витіканню білка вже після утворення тріщини. Так що не можна сказати, що він тут зовсім непотрібний.
Ще один відомий у народі спосіб перешкоджання тріскання яєць – робити маленький прокол шкаралупи в області повітряної кишені. Багато хто вважає, що яйця тріскаються через різкий перепад в температурі, якщо кинути яйця в киплячу воду. Однак це не так.
© Depositphotos
Відомий кулінар Артюр Ле Кен вчить, що яйця тріскаються виключно від того, що б’ються об каструлю. Коли вода вирує, вона кидає яйця об металеві стінки, що часто призводить до тріщин. Знаючи це, ми вже можемо придумати, як цьому перешкоджати.
Надійний спосіб – ретельно контролювати температуру води. Вона повинна бути на рівні 80-85 ° C і не більше. Якщо такої можливості немає, то можеш вибрати товстодонну каструлю, всередині неї яйця ніколи не будуть стрибати. Однак найсмачніші яйця виходять саме не в киплячій воді!
© Depositphotos
Як зварити яйця не круто
Доведи температуру води до 80-85°C, в цей момент почнуть з’являтися дрібні бульбашки повітря. Акуратно поклади яйця у воду, не кидай їх. Великі яйця вари 4 хвилини, середні – 3,5.
Готові яйця помісти на спеціальну підставку, зріж ножем верхівку шкаралупи. На яєчко можеш зверху помістити крихітний шматочок вершкового масла.
© Depositphotos
Як зварити яйця круто
Перед варінням яйця потрібно трохи покатати по столу. Це потрібно для того, щоб позиціювати жовток ідеально по центру. Потім акуратно помісти яйця в воду при температурі 80-85 ° C. Пам’ятай, що можеш додати сіль для смаку.
Під час варіння іноді перевертай яйця ложкою, щоб жовток так і залишився в центрі. Вари рівно 10 хвилин. Після цього кожне яйце потрібно злегка тріснути об стіл і залити холодною водою. Так вона потрапить в простір між шкаралупою і яйцем, так що його буде легко чистити.
Якщо колір поверхні жовтка зелений – значить яйця переварились.
© Depositphotos
Пам’ятай, що не можна варити яйця, які тільки що були в холодильнику.
